Proprio per questo
motivo Venturato preferisce adottare il metodo ad aria, più costoso ma perfetto
per esaltare le qualità del caffè ed ottenere miscele ricche di proprietà organolettiche
e nutritive.
Le migliori torrefazioni non confezionano il caffè subito dopo il raffreddamento,
ma lo lasciano maturare a temperatura controllata. Ciò stabilizza gli olii naturali
e permette lo sviluppo dei grassi che compongono la base aromatica del caffè, la
sua persistenza e la sua capacità di trasformarsi in un espresso dalla crema fine
e consistente.
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